Vánoční medové řezy – recept
Suroviny na těsto:
- 2 vejce
- 150 g cukru krystal
- 2 lžíce medu
- 60 g másla nebo Hery
- 300 až 350 g mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
Suroviny na krém:
- 5 dl mléka
- 80 g solamylu
- 5 vajec
- 6 vanilkových cukrů
- 1 máslo
- 250 g cukru
- 3 lžíce rumu
Suroviny na polevu:
- 1 čokoláda na vaření
- 2 tyčinky ledových kaštanů
- 50 g ztuženého tuku
Příprava těsta
Nejprve si připravíme těsto. Rozšleháme vejce, přidáme cukr, med a máslo. Vše dáme do hrnce a šleháme v páře asi 3 minuty. Vodu v hrnci dávám vždy studenou a míchám celou dobu, než začne být voda horká. Směs přelijeme do misky a občas zamícháme, dokud téměř nevychladne.
Smícháme mouku s práškem do pečiva a postupně zamíchám do medové směsi asi 2/3 mouky. Přendáme na vál a dál přidáváme mouku, až je těsto měkké, ale ne řídké. Hodně se to lepí, ale nedáváme mouky moc, potom jsou řezy moc tuhé.
Hotové těsto si rozdělíme na 2-3 díly a přikryté sáčkem dáme do chladničky ztuhnout. Před vyvalováním je potřeba mít těsto hodně studené, aby se nelepilo. Vyválíme na asi 2 mm vysokou placku a vykrájíme 4 cm široké a 21 cm dlouhé proužky. Krájíme rádýlkem podle obdélníčku z tvrdého papíru.
Na plech vyložený pečícím papírem přenášíme na kovové lopatce – těsto je potřeba opatrně od válu odškrábnout a na plechu urovnat, protože těsto válením změkne a nedrží moc tvar. Pečeme přibližně 5 až 6 minut na 180 °C jen do růžova. Pozor, aby se těsto nepřipálilo.
Proužky dáváme na plech po 5 kusech – délka proužků je přesně vhodná na dobrou manipulaci a ukládání na šířku plechu. Po upečení ihned sundáme a necháme vychladit. Řezy můžeme upéct 2 až 4 týdny před plněním náplní.
Příprava krému
Nyní přichází na řadu náplň. V mléce rozšleháme vejce, solamyl a vanilkový cukr a v horké lázni mícháme do ztuhnutí. Po vychladnutí smícháme s rumem a ušlehaným máslem s cukrem. Nejlepší je vzít si třetí misku a dávat 1 až 2 lžíce od každé směsi a dobře pošlehat, aby se náplň nesrazila.
Řezy je potřeba naplnit 5 až 7 dnů před Vánoci, aby se řezy dobře proležely a natáhly krém. Skládáme 4 placičky na sebe a natíráme vysokou vrstvou krému. Krém je potřeba natřít i na boky řezů, poslední placičku už na povrchu krémem nenatíráme.
Natřené řezy necháme vychladit a potom polijeme čokoládovou polevou. V mikrovlnce rozpustíme čokolády a tuk, promíchám, aby se vše spojilo a natřeme na řezy. Z uvedeného množství je 6 řezů po 4 vrstvách.
Je potřeba je nechat po natření uležet asi týden, nejlépe na balkóně, klidně může i mrznout. Mrazák snesou bez problémů, a pokud zbyde, vydrží v něm až do Velikonoc. Dobře se hodí třeba vedle vánočního cukroví ze špaldové mouky.
TIP: Za vyzkoušení rozhodně stojí nejlepší moučníky na plech.
Publikováno: 19. 1. 2022
Dlouhodobě se věnujeme psaní článků o zajímavých tématech. Každý článek píšeme tak, aby byl co nejsrozumitelnější a nejjasnější. Soustředíme se na doporučení, recenze a informativní články. Za cíl si klademe tvorbu nejkvalitnějších článků na internetu.
Více
